총각김치 담그는법

🥕 아삭하고 새콤한 총각김치 담그는 법

집밥의 깊은 맛, 손맛으로 완성하는 총각김치

요즘 마트나 시장에 가면 알타리무(총각무)가 통통하게 올라와 있죠.
이맘때 담가두면 겨울 내내 아삭하게 먹을 수 있는 총각김치!
오늘은 제 집에서 직접 담근 총각김치 레시피를 공유할게요.

다이아몬드 총각김디 담그는 영상 여기클릭

 

https://youtu.be/xRQX714_dLc?si=GeILXOSMV0yxXWkC

 

왜 총각김치일까요?

총각김치 담그는 무가 알타리무에요

알타리무가 무의 종류인데.이 알타리무가 단단하고 앳된총각처럼 단단하다라는 뜻으로 총각김치라고 합니다.

참 재미있습니다.

총각김치

🛒 준비 재료

(무 약 3kg 기준)

• 알타리무 3kg
• 굵은소금 1컵 (절일 때)
• 찹쌀풀 1컵 (물 2컵 + 찹쌀가루 2큰술)
• 고춧가루 1컵 반
• 멸치액젓 1/2컵
• 새우젓 2큰술
• 다진 마늘 3큰술
• 다진 생강 1작은술

👩‍🍳 만드는 순서

1️⃣ 알타리무 손질하기

무는 잔뿌리를 다듬고, 겉껍질만 살짝 벗겨주세요.
잎은 너무 길면 10cm 정도만 남기면 보기 좋아요.

2️⃣ 절이기

무에 굵은소금 과 설탕을 반반을 골고루 뿌려 1~2시간 절여주세요. 저는 소금반컵 설탕 반컵으로 절였어요
중간에 한 번씩 뒤집어주면 고루 절여져요.
무가 살짝 휘어질 정도로 절여지면 깨끗이 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

3️⃣ 양념장 만들기

찬물 2컵에 찹쌀가루 2큰술을 풀어 약불에서 저어가며 찹쌀풀을 쑤세요.
식으면 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 설탕, 채 썬 양파. 매실청2스푼 를 넣고 잘 섞어요.
이때 쪽파도 5cm 길이로 썰어 함께 넣어주세요.

4️⃣ 버무리기

물기 빠진 무를 큰 볼에 담고 양념장을 골고루 버무립니다.
잎 부분에도 양념이 잘 스며들도록 조심스럽게 섞어주세요.

5️⃣ 숙성하기

버무린 총각김치를 용기에 담아 하루 정도 실온에서 숙성시킨 뒤
냉장고(김치냉장고)에 보관하면 됩니다.
3~5일 정도 지나면 새콤한 맛이 올라와요.

💡 다이아몬드 주부의 TIP

• 절이는 동안 무의 수분이 너무 많이 빠지면 식감이 질겨질 수 있어요.
  살짝 꼬들한 정도까지만 절이는 게 포인트!
• 액젓 대신 까나리액젓을 조금 넣으면 감칠맛이 깊어집니다.
• 냉장고에서 오래 보관할수록 맛이 차지고 시원해져요.

🍽️ 마무리

이렇게 만든 총각김치는 밥 한 그릇 뚝딱이죠.
고기 반찬보다 더 맛있을 때가 많아요.
김치 하나만 잘 담가도 밥상이 풍성해지는 게 주부의 기쁨 아닐까요?